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怎样防止食物中的真菌毒素霉变呢?


发布日期:[2019-05-22] 共阅[107]次
 真菌毒素往往渗入食物内部,看不见、摸不着,又普遍耐高温,煎、炒、烹、炸无法去除。因此防止真菌毒素危害首先要防止食物霉变,具体有以下做法:
 
1.在正规的食品市场购买新鲜、保质期内的食品,避免购买长时间存储的食物。
2.食物贮存使用抽真空或充氮气等方法,因为霉菌是喜好氧气的微生物,在厌氧条件下几乎不能生长。
3.尽量购买小包装的食物。
4.食物贮存时要注意通风,因为霉菌喜欢温暖、潮湿的环境,通风可以使食物干燥,降低食物的温度,防止霉菌的生长和产毒。

真菌毒素
进入人体有两个途径 :
 直接途径:吃了被真菌毒素污染的粮食、水果、果汁等食品。
 间接途径:用真菌毒素污染的饲料喂养动物,通过食物链,最终对人体健康产生危害。例如,赭曲霉毒素可以在动物体内蓄积;霉毒素B1在奶牛体内代谢成霉毒素M1,污染牛奶。
 
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