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兽药残留对食品安全的影响因素和特点


发布日期:[2019-05-29] 共阅[309]次
兽药残留不可避免,影响食品安全的主要因素有两个:
  一:化学性污染,包括兽药残留(包括允许使用和禁用品种)、农药残留(如有机磷、有机氯类农药)、霉菌毒素、环境污染物(如多氯联苯)等;
  二:生物性污染,包括细菌(如沙门氏菌、李氏杆菌)、病毒(如朊病毒、口蹄疫)、寄生虫(如旋毛虫)等。
  
兽药在动物源性食品中的残留具有四个特点:
  1.复杂性,兽药容易在肉、蛋、奶、心、肝、脾、肺、肾、脂肪、皮肤、毛发和尿液中残留;
  2.隐蔽性,难以通过感官判断,
  3.微量性,兽药残留一般在ppb水平
  4.蓄积性,可在动物和人体的特定靶器官进行蓄积,从而对人体造成危害。
  
  造成兽药残留的原因多种多样,如兽药质量不合格或不稳定、改变用药对象、超剂量使用、改变给药途径、改变给药间隔和用药次数,以及使用禁药、淘汰药、人用药、原料药,随意配伍、不遵守休药期等。
  目前食品安全最大的风险就是农药残留、兽药残留,这类“化学性风险”与腐烂变质等“生物性风险”不同,无法被消费者用感官来识别,也无法消除,一直是食药监管部门监管的重点。
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